1、豆腐切成均勻的方塊，大蔥和蒜切片；
 2、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，將豆腐依次入鍋炸至兩面金黃；
 3、炒鍋中倒油，油熱至6、7成時，將蔥蒜和郫縣豆瓣翻炒出香味；
 4、炸好的豆腐和青菜翻炒均勻至青菜炒熟；
 5、倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
 備註：1炸豆腐時，油溫高才能炸出金黃的顏色，上色後撈出低油溫再炸一次，味道更好；2郫縣豆瓣有鹹味，所以此道菜不用加鹽，當(dāng)然，還要根據(jù)個人口味具體調(diào)
 豆腐是一種老少皆宜的美味食品，而且沒有什麼特別強(qiáng)的季節(jié)性，四季可食，無論是用來炒菜、燉湯都非常的鮮香，嫩豆腐還可以直接涼拌著吃，拌皮蛋或者拌肉鬆，春天來還可以拌一些鮮香椿，那是無法言說的美味。
 青菜燒豆腐飲食特點(diǎn)：
 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐除有新增營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可新增血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏鬆癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。